กว่าจะมาเป็นปลาหมึกสดย่าง

ปลาหมึกสดย่างหาทานง่ายก็ต้องที่บ้านเพ ทำไมน่ะหรือก็เพราะบ้านเพอยู่ติดทะเลปลาหมึกหาง่ายวันต่อวัน ปลาหมึกย่อมสดเป็นธรรมดา แน่นอนนั่นเป็นเหตุผลเพียงข้อเดียวเท่านั้น แต่จะมีใครรู้หรือไม่ว่ากว่าแต่ละร้านโดยเฉพาะร้านขายปลาหมึกสดย่างโดยเฉพาะในตลาดเทศบาลบ้านเพได้ปลาหมึกเหล่านี้มาย่างขายให้เราๆ ได้กินกันนั้นเป็นมายังไง วันนี้ได้มีโอกาสคุยกับคนขายในตลาดเทศบาลบ้านเพก็ถือว่าระลึกที่อาชีพเก่าที่เคยขายอยู่เหมือนกัน

เลิกกินลูกปูม้ากันเถอะ

ปูม้าถือเป็นอาหารทะเล ที่มีรสชาดอร่อยเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน (ยกเว้นคนแพ้อาหารทะเล ฮา) ปูม้าสามารถหาทานได้ง่ายไม่เว้นแต่ในห้างสรรพสินค้าทั่วๆ ไป ที่มีโซนจำหน่ายอาหาร แต่จะสดแค่ไหนเป็นอีกเรื่องหนึ่ง แต่ถ้าตามจังหวัดชายทะเลก็ยิ่งหาทานกันได้ง่าย จะถูกจะแพงก็ขึ้นอยู่กับว่า หาได้ง่ายหรือยากในช่วงนั้น การทำประมงปูม้า เท่าที่นิยมกันทางระยองเห็นมีอยู่สองแบบคือ การวางอวน และการวางลอบ ส่วนจะวางกันตามแหล่งไหนในทะเลนั้นก็ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ และความชำนาญของชาวประมงพื้นบ้านในแต่ละคน แต่ที่แน่ๆ หาก

ปลาแดดเดียว กับปลาเค็มเป็นชนิดเดียวกันหรือเปล่า

ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า ปลาแดดเดียว หากแดดร่มลมตกเมื่อไรเก็บทันที ปลาแดดเดียวไม่เข้าข่ายการทำปลาเค็มเพราะใช้เกลือไม่มาก ใช้หมักเครื่องปรุงรสเป็นหลัก หมักไม่เกินชั่วโมง และตากกันไม่เกินวันเดียว หากทำให้แห้งกว่านี้ก็ต้องเรียกว่า “การทำปลาเค็ม” เช่นการทำปลาอินทรี ปลากุเลา ต้องเอาเกลือยัดใส่ทางปากให้เข้าไปในท้อง หรือต้องหมักกับถังเกลือเป็นเดือนๆ เพราะต้องทำความเค็มแทรกเข้าไปในเนื้อปลา เพื่อที่จะเก็บรักษาได้นานหลายๆ เดือนจนถึงเป็นปี นี่เป็นกรรมวิธีที่คนพื้นบ้านส่วนใหญ่แปรรูปกัน เพราะฉะนั้น

วิธีเลือกซื้อปลาหมึกสด

เวลาที่มาเที่ยวทะเลสิ่งหนึ่งที่มักจะคู่กันไปคือการหาอาหารทะเลทาน บางท่านชอบสะดวกมักจะไปทานที่ร้าน บางกลุ่มนิยมการหาอาหารทะเลมาทำทานกันเอง(แต่ให้คนอื่นทำแล้วเราเป็นกองเชียร์ก็เป็นวิธีที่สะดวกเหมือนกัน) ซึ่งก็ไม่พ้นการต้องไปหาอาหารทะเลสดที่แหล่งขายหรือตลาดมาทำกัน หากมาเที่ยวระยอง การหาอาหารทะเลสดนั้นไม่ยากมีหลายแหล่งให้เลือกซื้อกันไป วันนี้เราลองมาดูวิธีการเลือกซื้อปลาหมึกสด ควรเลือกซื้อปลาหมึกที่เนื้อแน่น ไม่เละ ตัวออกกลมไม่แบนมาก และหากเป็นไปได้ลองดมดู ไม่มีกลิ่นฉุน ๆ ของฟอร์มาลีน แต่เดี๋ยวนี้

ทำไมต้องปลาหมึกบ้านเพ

โดยทั่วไปแล้วเราๆ ท่านๆ คงได้มีโอกาสได้ทานปลาหมึกกันมาแล้ว และส่วนใหญ่จะรู้ว่าปลาหมึกสดกับไม่สดเป็นอย่างไร และก็เช่นกันบางท่านอาจไม่ทราบว่าปลาหมึกในแต่ละพื้นที่ความหนาของเนื้อ ความนุ่มและรสชาดนั้นต่างกันบ้าง ส่วนใหญ่ก็ต้องเคยคิดแบบนี้ จริงๆ แล้วมันต่างกันตรงไหนล่ะ ปลาหมึกในน่านน้ำระยองเนื้อจะค่อนข้างหนาและเมื่อนำมาแปรรูปทำแห้งแล้วเนื้อปริมาณเนื้อปลาหมึกก็ยังคงหนาและนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีการวิเคราะห์ว่า น่านน้ำอ่าวไทยในแถบบริเวณตำบลบ้านเพ-น่านน้ำระยองและพื้นที่ใกล้เคียง มี

เมนูง่ายๆ กับอาหารทะเล

เวลาไปเที่ยวระยองหากเราจะทำอาหารทะเลทานกันแบบง่ายก็ทำแบบลวกจิ้มหรือแบบย่างก็พอโดยทำน้ำจิ้มอาหารทะเล หรือน้ำจิ้มซีฟู้ดง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับอาหารทะเลทั่วไป อย่างเช่น กุ้ง หอย ปู ปลาหมึก โดยการทำให้เป็นเมนูที่ไม่ยุ่งยาก ทำกันง่ายเรามาลองทำดูกันดีกว่าโดยเราจะเน้นการโขลกส่วนประกอบเครื่องปรุงมากกว่าการปั่น เพราะการโขลกจะหอมกว่า เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยจากพริกและกระเทียมส่งกลิ่นของมันออกมา พริกขี้หนูสวนต้องติดก้านเพราะจะเพิ่มกลิ่นหอม กระเทียมควรเป็นกระเทียมไทยซึ่งมีกลีบเล็กมีรสเผ็ด และมีกลิ่นหอมฉุน